Ein herzhafter Salat aus Lyon, der mit knusprigem Speck, saftigem Ei und scharfem Senfvinaigrette überzeugt. Traditionell serviert in gemütlichen Bouchons – kleinen Lokalen mit familiärer Atmosphäre.
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Der Salade Lyonnaise ist ein Klassiker der Lyoner Bouchons – kleinen, familiären Gasthäusern, die seit Jahrhunderten die herzhafte, bodenständige Küche der Region bewahren. Traditionell wird er mit einem pochierten Ei serviert, doch in modernen Varianten oft auch mit hartgekochtem Ei. Der Salat symbolisiert die Liebe der Lyoner zu einfachen, aber geschmackvollen Gerichten.
Vorbereitung: Salatblätter trocken tupfen, Speck in Streifen schneiden, Eier hart kochen und pellen, dann vierteln.
Speckstreifen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann langsam das Olivenöl unter Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Salatblätter in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
Auf Tellern anrichten, mit Speckstreifen, Eivierteln und Röstzwiebeln toppen. Sofort servieren.
@kochcode-team
Saint-Felicien – Foto: Zubro (CC BY-SA 3.0)
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