Eine traditionelle Fischpastete aus Cornwall, bei der die Köpfe der Sardinen durch die Teigkruste ragen. Dieses deftige Gericht kombiniert Fisch, Eier und Kartoffeln unter einer goldbraunen Haube.
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Stargazy Pie stammt aus dem cornischen Fischerdorf Mousehole und basiert auf der Legende von Tom Bawcock. Er trotzte im 16. Jahrhundert einem Wintersturm, um das Dorf vor dem Hungertod zu retten. Die herausragenden Fischköpfe beweisen den Fang und symbolisieren den Blick in den Himmel.
Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
Die hartgekochten Eier pellen und vierteln.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
Mit Fischfond und Sahne ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Senf und gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Eier vorsichtig unter die Sauce heben und die Füllung in eine Pie-Form geben.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Sardinen waschen und trocken tupfen. Die Fische sternförmig auf der Füllung arrangieren, sodass die Köpfe am Rand nach oben ragen.
Den Mürbeteig über die Form legen. An den Stellen der Fischköpfe (und ggf. Schwänze) kleine Schlitze einschneiden und diese vorsichtig durch den Teig ziehen, sodass sie herausschauen.
Den Teigrand an der Form festdrücken und die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen, bis der Teig knusprig ist und der Fisch gar ist.
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Baked stargazy pie – Foto: Krista (CC BY 2.0)
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