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Levantinisches Baba Ganoush Klassisch

Name: Levantinisches Baba Ganoush Klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Aubergine; 2 EL Tahin; 1 Stück Zitrone; 1 Zehe Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 1 Prise Paprikapulver

Ein herrlich rauchiger Auberginen-Dip aus dem Nahen Osten, cremig verfeinert mit Tahin, Zitrone und Knoblauch. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte oder einfach zu frischem Fladenbrot.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
mittelgroß bis groß, ca. 500-700 g

1 Stück
Tahin
Sesampaste

2 EL
Zitrone
Saft davon (oder Limette)

1 Stück
Knoblauch
zerdrückt

1 Zehe
Olivenöl
nativ extra

3 EL
Salz

0.5 TL
🥄

Paprikapulver
oder Cayennepfeffer, zum Garnieren

1 Prise

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Baba Ganoush ist ein Klassiker der levantinischen Küche, dessen Name oft mit 'verwöhnter Papa' übersetzt wird. Das unverwechselbare Raucharoma entsteht traditionell durch das Grillen der Aubergine über offener Flamme, bis die Schale verkohlt ist und das Innere butterweich wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Aubergine mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im Backofen unter dem Grill (oder idealerweise auf einem Holzkohlegrill) rösten, dabei alle 3-4 Minuten wenden, bis die Haut rundherum schwarz verbrannt ist und das Fruchtfleisch sehr weich ist (ca. 15-20 Minuten). Ein Blech darunterlegen, um austretende Säfte aufzufangen.
2
Die Aubergine kurz abkühlen lassen, dann der Länge nach aufschneiden. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der verkohlten Haut schaben. Ein paar kleine verbrannte Stückchen können für das Raucharoma verbleiben.
3
Das Auberginenfleisch fein hacken oder mit einer Gabel in einer Schüssel zu einem Mus zerdrücken. Für eine sehr feine Konsistenz kann auch ein Pürierstab verwendet werden.
4
Tahin, Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch, etwa 2 EL des Olivenöls und das Salz gründlich unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
5
Den Dip in einer flachen Schale anrichten, eine kleine Mulde formen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit Paprikapulver oder Cayennepfeffer bestäubt servieren.

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Ein rauchiges Auberginenpüree aus der levantinischen Küche, verfeinert mit Tahini, Knoblauch und Zitrone. Dieser cremige Dip ist ein Klassiker der Mezze-Tafel.

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