Ein traditioneller, kranzförmiger Hefekuchen aus Korsika, der für seine fluffige Brioche-Textur bekannt ist. Aromatisiert mit Weißwein und Anis, ist er ein klassischer Begleiter für das Osterfest.
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Canestru ist ein traditionelles Gebäck aus Korsika, das seinen Ursprung im Dorf Petreto-Bicchisano hat. Der Name leitet sich vom lateinischen 'canistrum' (Korb) ab, was auf die typische runde Form hinweist. Traditionell wird dieser Kuchen beim 'Merendella', dem klassischen Picknick am Ostermontag, gemeinsam verzehrt.
Vorbereitung: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, insbesondere das Schmalz sollte weich sein.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser (oder einem Teil des Weißweins) und einer Prise Zucker verrühren, in die Mulde gießen und kurz stehen lassen.
Zucker, Salz, Eier, das weiche Schmalz, den restlichen Weißwein und den Pastis (oder die Anissamen) hinzufügen.
Alles zu einem geschmeidigen, glatten Hefeteig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen (ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem oder mehreren runden Kränzen (ähnlich einem Korb) formen.
Die geformten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Canestri im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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