Ein berüchtigtes Gericht der koreanischen Küche aus rohem, frisch geschnittenem Oktopus. Die Tentakel bewegen sich durch Nervenaktivität auf dem Teller weiter und werden traditionell mit Sesamöl serviert.
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Vollständige AnalyseSannakji ist eine Variante des koreanischen Hoe (Rohkost) und besteht aus Nakji (Langarm-Oktopus). Die noch vorhandene Nervenaktivität lässt die Tentakel auf dem Teller zucken, was dem Gericht den Ruf besonderer Frische verleiht. Es wird traditionell in Bars als 'Anju' zu Soju getrunken und gilt als stärkend.
Den Oktopus sehr gründlich mit dem Meersalz abreiben, um den Schleim zu entfernen, und anschließend unter kaltem Wasser klar abspülen.
Den Kopf abtrennen und die Innereien entfernen (den Kopf ggf. separat kochen oder verwerfen).
Die Tentakel zügig mit einem scharfen Messer in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Oktopusstücke sofort auf einem Teller anrichten, solange die Nervenaktivität für Bewegung sorgt.
Mit Sesamöl beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Sofort servieren, dazu passt ein kleiner Dip aus Sesamöl und Salz.
@kochcode-team
Korean.cuisine-Sannakji.hoe-01 – Foto: by LWY at flickr (CC BY 2.0)
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