Koreanischer Doenjang-Eintopf Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Sardellen entköpfen und die Innereien entfernen. Kartoffel, Zucchini und Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und grüne Chili in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Das Wasser in einen Topf geben. Die vorbereiteten Sardellen und das Stück Kombu hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aromatisch ist.

3. 3

   Sardellen und Kombu aus der Brühe entfernen (mit einem Sieb oder einer Zange herausfischen).

4. 4

   Die Doenjang-Paste in die Brühe geben. Am besten durch ein Sieb rühren, damit sie sich gleichmäßig auflöst und keine Klumpen entstehen.

5. 5

   Kartoffelwürfel und Zwiebeln in die kochende Brühe geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

6. 6

   Zucchini, Tofu, gehackten Knoblauch und Chiliflocken (Gochugaru) hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.

7. 7

   Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und die grüne Chili hinzufügen und noch eine Minute köcheln lassen. Heiß servieren, traditionell mit Reis als Beilage.

📸 Cook Snaps 3

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Meju (fermented soybean) – Foto: mspphoto (CC0)

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Doenjangjiggae – Foto: Koralex90 (CC BY 3.0)

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Doenjang – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)

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