Koreanische Gochujang Paste selbstgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Gerstenmalzpulver gründlich mit dem Wasser vermischen, kurz ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb gießen, um das Malzwasser zu gewinnen; die Feststoffe verwerfen.

2. 2

   Das Malzwasser in einen großen Topf geben und das Klebreismehl klümpchenfrei einrühren.

3. 3

   Die Mischung unter Rühren erhitzen und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und süßlich schmeckt (Verzuckerung).

4. 4

   Den Reissirup hinzufügen, gut unterrühren und die Masse anschließend handwarm abkühlen lassen.

5. 5

   Das fermentierte Sojabohnenpulver (Meju) und das feine Chilipulver (Gochugaru) nach und nach gründlich einrühren, bis eine homogene Paste entsteht.

6. 6

   Zum Schluss das Meersalz hinzufügen und so lange rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

7. 7

   Die Paste in einen traditionellen Tontopf (Onggi) oder ein steriles Glasgefäß füllen und die Oberfläche glatt streichen.

8. 8

   Das Gefäß verschließen und an einem sonnigen, luftigen Ort für mindestens 2-3 Monate fermentieren lassen, damit sich der Geschmack entwickeln kann.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

KoreanCulturalCenter in Japan Jangdokdae – Foto: 駐日韓国大使館 韓国文化院 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Gochujang by ayustety in Seoul – Foto: ayustety from Seoul (CC BY-SA 2.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 115 Min.

Tibetisches Yak-Curry würzig

Ein wärmendes Curry aus dem Himalaya mit zart geschmortem Yakfleisch und aromatischen Gewürzen. Kartoffeln und Tomaten runden dieses traditionelle Gericht ab.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 135 Min.

Japanische Kaki no Tane Reiscracker

Knusprige, halbmondförmige Reiscracker aus Japan, die traditionell mit einer würzigen Sojasauce-Chili-Mischung glasiert werden. Dieser beliebte Bar-Snack wird oft mit Erdnüssen gemischt als 'Kaki-pi' serviert.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 285 Min.

Thailändische Thua Nao Sojapaste

Eine fermentierte Würzpaste aus Sojabohnen, die besonders in der nordthailändischen Küche beliebt ist. Sie dient als vegane Alternative zu Garnelenpaste und verleiht Gerichten ein kräftiges Umami-Aroma.

@kochcode-team

🌱 🥬 🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 45 Min.

Koreanische Reiskuchen Tteok klassisch

Traditionelle koreanische Reiskuchen aus Klebreismehl mit einer einzigartigen, zähen Konsistenz. Sie dienen als vielseitige Basis für Suppen, Pfannengerichte oder süße Snacks.

@kochcode-team

🌱 🥬 🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 120 Min.

Koreanischer Adzukibohnenbrei Patjuk

Ein traditionelles koreanisches Gericht aus roten Bohnen und Klebreiskuchen, das besonders zur Wintersonnenwende gegessen wird. Die Kombination aus sämigem Bohnenbrei und weichen Reiskloßbällchen ist wärmend und sättigend.

@kochcode-team

🌱 🥬 🌾 🥛

–