Klassisches Southern BBQ Pulled Pork

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinenacken abspülen und trocken tupfen. Eine kleine Schüssel für den Rub bereitstellen.

2. 2

   Für den Trocken-Rub den braunen Zucker, beide Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver gründlich vermischen.

3. 3

   Das Fleisch rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und diese fest andrücken. Den Nacken fest in Frischhaltefolie wickeln und idealerweise über Nacht (mindestens aber 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 110 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in einen Bräter legen.

5. 5

   Das Fleisch zunächst offen für ca. 3 Stunden im Ofen garen.

6. 6

   Apfelsaft und Apfelessig in einer Tasse mischen. Den Braten damit bepinseln. Anschließend den Bräter fest abdecken (oder das Fleisch in Alufolie/Backpapier einschlagen) und weitere 3 bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch extrem zart ist (Kerntemperatur ca. 90–95 °C).

7. 7

   Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und abgedeckt noch etwa 30–45 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

8. 8

   Mit zwei Gabeln das Fleisch in faserige Stücke zupfen ('pullen'). Dabei eventuell vorhandene Fettschichten entfernen.

9. 9

   Das gezupfte Fleisch mit der Barbecue-Sauce vermischen und servieren, klassisch oft im Brötchen mit Coleslaw.

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