Ein beliebtes Gericht der Sichuan-Küche, bei dem das knackige, fermentierte Senfgemüse (Zhacai) mit zarten Schweinefleischstreifen im Wok gebraten wird. Der salzig-würzerische Geschmack des Zhacai verleiht dem Gericht seine charakteristische Note.
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Vollständige AnalyseZhacai stammt ursprünglich aus Fuling in der Provinz Chongqing und wird aus den knolligen Stängeln einer Senfpflanzenart hergestellt. Seit der Song-Dynastie wird das Gemüse durch Salzen, Pressen und Fermentieren mit Chilipaste haltbar gemacht und ist in China so allgegenwärtig wie Sauerkraut in Deutschland.
Das Zhacai gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Schärfe zu entfernen, dann trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Das Schweinefleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Fleischstreifen in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermengen und 10 Minuten marinieren lassen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Pflanzenöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das marinierte Fleisch darin kurz scharf anbraten, bis es Farbe annimmt, dann herausnehmen.
Im verbliebenen Öl Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln duftend anbraten.
Die Zhacai-Streifen hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet.
Das Fleisch zurück in den Wok geben. Mit der restlichen Sojasauce und dem Zucker würzen und alles gut vermengen.
Zum Schluss das Sesamöl und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und sofort mit Reis servieren.
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TwoHeadsZhacai – Foto: Sjschen (CC BY-SA 3.0)
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Tumida – Foto: okia (CC0)
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Tsa Tsai – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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Chinese food – Foto: Flickr user: midorisyu (CC BY 2.0)
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