🥬 Vegetarisch 🌍 Schweizer Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Schweizer Käsefondue (2)

Name: Klassisches Schweizer Käsefondue (2)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Gruyère; 400 g Vacherin Fribourgeois; 1 Zehe Knoblauch; 300 ml Weißwein; 1 TL Zitronensaft; 4 TL Speisestärke; 2 EL Kirschwasser; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 800 g Weißbrot

Ein geselliges Gericht aus geschmolzenem Käse und Weißwein, perfekt für kalte Winterabende. Traditionell wird dazu knuspriges Brot in die heiße Käsemasse getaucht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Gruyère
gerieben

400 g
🥄

Vacherin Fribourgeois
gerieben

400 g
Knoblauch
halbiert

1 Zehe
Weißwein
trocken

300 ml
Zitronensaft

1 TL
🥄

Speisestärke
Maisstärke

4 TL
🥄

Kirschwasser

2 EL
Pfeffer
frisch gemahlen

1 Prise
🥄

Muskatnuss
gerieben

1 Prise
Weißbrot
in Würfel geschnitten

800 g

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Das Käsefondue stammt ursprünglich aus den Westalpen, insbesondere der Romandie und Savoyen. Die hier beschriebene Variante 'Moitié-moitié' (halb-halb) aus Vacherin und Greyerzer ist in der Schweiz besonders beliebt. Durch die Zugabe von Stärke wird verhindert, dass sich Fett und Wasser trennen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Fonduetopf (Caquelon) mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben.
2
Den geriebenen Käse (Gruyère und Vacherin) zusammen mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in den Topf geben.
3
Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht kochen lassen.
4
Die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren.
5
Die angerührte Stärke unter die Käsemasse rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis das Fondue sämig bindet.
6
Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7
Den Topf auf ein Rechaud stellen, um die Masse warm zu halten, und sofort mit den Brotwürfeln servieren.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Religieuse - Fondue au fromage – Foto: Rudolf H. Boettcher (CC BY-SA 4.0)

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Fondue au feu de bois – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Cheese fondue-01-2 – Foto: Cheese_fondue-01.jpg: the_june (CC BY 2.0)

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