Klassisches Risotto Grundrezept

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Porree waschen, putzen und ebenfalls in feine Ringe oder Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, den Porree und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.

3. 3

   Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitdünsten, bis die Reiskörner glasig aussehen.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter stetigem Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

5. 5

   Nun kellenweise die heiße Brühe hinzufügen. Immer nur so viel Flüssigkeit angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann erst neue Brühe nachgießen.

6. 6

   Diesen Vorgang etwa 15 bis 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar ist, aber im Kern noch leichten Biss hat ('al dente').

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren ('mantecare'), bis das Risotto eine cremige Bindung bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Den Deckel auflegen und das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Danach nochmals kurz durchrühren und sofort servieren.

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