Klassisches Italienisches Grundrisotto (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten (Soffritto), ohne dass sie bräunen.

4. 4

   Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Reiskörner glasig aussehen (Tostatura).

5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.

6. 6

   Nun kellenweise die heiße Brühe hinzufügen. Dabei stetig rühren und immer warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle nachgegossen wird.

7. 7

   Diesen Vorgang etwa 18 bis 20 Minuten wiederholen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, im Kern aber noch bissfest ist (al dente).

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren (Mantecatura), um die Bindung zu perfektionieren.

9. 9

   Das Risotto kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 6

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Steinpilzrisotto – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Risotto saffron and pistachio nuts (32645475042) – Foto: Luca Nebuloni (CC BY 2.0)

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Risotto al nero di seppia – Foto: Micaela & Massimo (CC BY 2.0)

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Risi e bisi – Foto: Ilaria22 (CC BY-SA 3.0)

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Grilled shrimp with lemon chive rosotto – Foto: Jon Sullivan (PUBLIC DOMAIN)

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Flickr - cyclonebill - Risotto med fennikel og citron – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

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