Klassisches Rinder-Chop Suey mit Glasnudeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Rindfleisch abwaschen, trockentupfen und gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Trockenpilze und Glasnudeln getrennt 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Glasnudeln danach etwas zerkleinern, Pilze vierteln. Zwiebeln würfeln, Karotte in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke, Staudensellerie und abgetropfte Bambussprossen in Streifen schneiden. Champignons blättrig schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.

2. 2

   Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel mit heller Sojasauce, 2 EL Reiswein (oder Sherry) und 1 EL braunem Zucker verrühren. Die Rinderstreifen darin wenden und zugedeckt 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Erste Portion Öl (6 EL) im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch ohne die überschüssige Marinade (Marinade aufbewahren!) ca. 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

4. 4

   Zweite Portion Öl (3 EL) im Wok erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Bambussprossen, Sojasprossen, Champignons und die eingeweichten Pilze hineingeben. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten pfannenrühren.

5. 5

   Mit der Brühe ablöschen. Die Glasnudeln und das vorgebratene Fleisch samt restlicher Marinade hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren garen.

6. 6

   Die Sauce binden: Dunkle Sojasauce, 1 TL Zucker und die mit 1 EL Sherry glattgerührte Speisestärke in den Wok geben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce sämig bindet.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß, idealerweise in einer vorgewärmten Schale, servieren.

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