Klassisches Käse-Soufflé

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor, damit er die nötige konstante Hitze für das Soufflé erreicht.

Förmchen vorbereiten

Fette die Soufflé-Förmchen großzügig mit weicher Butter ein und streue sie optional mit etwas geriebenem Käse oder Paniermehl aus. Das verleiht dem Soufflé Halt beim Aufgehen und sorgt für eine knusprige Hülle.

Mehlschwitze herstellen

Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl zügig mit einem Schneebesen ein und schwitze es für 1 bis 2 Minuten an, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Flüssigkeit zugeben

Gieße die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren dazu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie spürbar andickt und eine glatte Béchamel entsteht.

Käse einrühren

Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Käse ein, bis er vollständig geschmolzen ist. Lasse die Masse im Anschluss leicht abkühlen.

Eigelbe hinzufügen

Trenne die Eier und rühre die Eigelbe einzeln unter die leicht abgekühlte Käsemasse. Schmecke die Basis großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

Eischnee schlagen

Schlage die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif, bis sich weiche, glänzende Spitzen formen.

• 💡 Achte darauf, das Eiweiß nicht zu trocken zu schlagen, da es sich sonst schwerer unterheben lässt und flockig wird.

Massen angleichen

Hebe zunächst etwa ein Drittel des Eischnees zügig unter die Käsemasse, um diese aufzulockern und die Konsistenzen anzugleichen.

Restliches Eiweiß unterheben

Ziehe den restlichen Eischnee in zwei weiteren Schritten mit einem Teigschaber äußerst behutsam unter. Achte darauf, so viel Luft wie möglich in der Masse zu behalten.

Förmchen füllen

Verteile die luftige Soufflé-Masse umgehend und gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen, sodass diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.

Soufflés backen

Backe die Soufflés sofort im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun.

• 💡 Öffne die Ofentür während der Backzeit unter keinen Umständen, da der empfindliche Teig durch den Temperaturabfall sonst sofort in sich zusammenfällt.

Sofort servieren

Serviere die fertig gebackenen, hoch aufgegangenen Soufflés sofort, da sie bereits nach wenigen Minuten an Volumen verlieren und in sich zusammensinken.