Ein beliebtes japanisches Reisgratin (Yōshoku) bestehend aus butterweichem Reis, zartem Hähnchenfleisch und Gemüse, überzogen mit einer cremigen Béchamelsauce und goldbraun überbackenem Käse.
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Doria wurde in den 1930er Jahren von Saly Weil, dem ersten Chefkoch des Hotel New Grand in Yokohama, erfunden. Es gilt als Klassiker der Yōshoku-Küche, die westliche Gerichte an den japanischen Gaumen anpasst. Ursprünglich wurde es als leicht verdauliche Mahlzeit für einen kranken Gast kreiert.
Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Karotte würfeln, Pilze in Scheiben schneiden.
Den gekochten Reis in einer Schüssel mit der Hälfte der Butter vermischen und leicht salzen. In eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten, bis sie gar sind. Zwiebeln, Karotten und Pilze hinzufügen und mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung über dem Reis verteilen.
Für die Béchamelsauce die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Béchamelsauce gleichmäßig über das Hähnchen und Gemüse gießen.
Den Reibekäse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Mirano hu Doria – Foto: Totti (CC BY-SA 4.0)
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