Ein französischer Klassiker aus hauchdünnen Kartoffelscheiben, die in einer sämigen Sahne-Milch-Mischung mit feiner Knoblauchnote im Ofen goldbraun gebacken werden. Diese traditionelle Version kommt ohne Käse aus und besticht durch pure Cremigkeit.
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Das Gratin dauphinois stammt aus der historischen Landschaft Dauphiné im Südosten Frankreichs und wurde erstmals 1788 offiziell erwähnt. Im Gegensatz zum Savoyarder Gratin wird das klassische Original traditionell ohne Käse überbacken, da die Kartoffelstärke in Verbindung mit der Sahne für die nötige Bindung und Bräunung sorgt.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nicht waschen, damit die Stärke für die Bindung erhalten bleibt.
Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben und anschließend mit etwas Butter einfetten.
Sahne und Milch in einem Topf mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und kurz aufkochen lassen.
Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten.
Die heiße Sahnemischung über die Kartoffeln gießen, sodass diese knapp bedeckt sind.
Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.
Das Gratin im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
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Gratin dauphinois – Foto: Ludovic Péron (CC BY-SA 3.0)
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