Klassisches Dal Makhani

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die schwarzen Linsen (Urad Dal) und Kidneybohnen gründlich waschen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Das Einweichwasser abgießen. Die Hülsenfrüchte in einen Schnellkochtopf oder großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und weich kochen (im Schnellkochtopf ca. 20-30 Minuten, im normalen Topf deutlich länger), bis sie sich leicht zerdrücken lassen.

3. 3

   In einem separaten Topf oder einer tiefen Pfanne das Ghee erhitzen. Das Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln kurz darin anrösten.

4. 4

   Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und kurz mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.

5. 5

   Das Tomatenpüree, Chilipulver und Salz hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis sich das Fett von der Masala trennt.

6. 6

   Die gekochten Linsen und Bohnen (mit etwas Kochwasser) zur Masala in den Topf geben. Gut umrühren und bei niedriger Hitze simmern lassen. Dabei gelegentlich einige Linsen mit dem Löffelrücken oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um die typische sämige Konsistenz zu erreichen.

7. 7

   Das Garam Masala, die Butter und die Sahne unterrühren. Weitere 10-15 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Zum Schluss die getrockneten Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) zwischen den Handflächen zerreiben und unterrühren.

9. 9

   Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Naan oder Reis.

📸 Cook Snaps 1

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Punjabi style Dal Makhani – Foto: Radhikamprabhu82 (CC BY-SA 4.0)

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