Ein traditioneller französischer Auflauf zur Verwertung von gekochtem Rindfleisch. Zartes Fleisch wird mit einer würzigen Zwiebelsauce überbacken.
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Bœuf Mironton ist ein klassisches Beispiel für die französische 'L'art d'accommoder les restes', die Kunst der Resteverwertung. Ursprünglich wurde es entwickelt, um übrig gebliebenes Fleisch vom Pot-au-feu schmackhaft wiederzuverwenden. Der Name 'Mironton' tauchte bereits im 18. Jahrhundert in populären Liedern und Kochbüchern auf.
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten.
Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz mitrösten.
Mit Weißwein und Essig ablöschen, dann den Rinderfond und das Tomatenmark einrühren.
Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Sauce in eine Auflaufform geben, die Fleischscheiben fächerartig darauf verteilen und mit der restlichen Sauce bedecken.
Mit Semmelbröseln bestreuen und einige Butterflöckchen daraufsetzen.
Im Ofen ca. 15-20 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Miroton de bœuf – Foto: Ocd-cologne (CC BY-SA 4.0)
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