Klassisches Baechu Kimchi (Koreanischer Chinakohl)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Chinakohl von äußeren Blättern befreien. Karotte und Rettich schälen und in feine Julienne (Streifen) schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Birne schälen und entkernen. Frühlingszwiebeln und Schnittknoblauch waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden (das Weiße der Frühlingszwiebeln feiner).

2. 2

   Den Chinakohl der Länge nach halbieren, indem der Strunk eingeschnitten und der Rest per Hand auseinandergerissen wird. Die Hälften kurz in Wasser tauchen und Blatt für Blatt gründlich einsalzen, besonders zwischen den dicken Blattrippen. In einer großen Schüssel 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

3. 3

   Das Klebreismehl in etwas kaltem Wasser anrühren und mit einer Tasse (ca. 200-250 ml) Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis es andickt. Zucker einrühren und abkühlen lassen.

4. 4

   Für die Marinade Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein reiben oder mixen. Zusammen mit Gochugaru, Chilipulver, der Fischsauce und der abgekühlten Reismehlpaste vermengen. Falls gewünscht, die Meeresfrüchte klein hacken und untermischen. Zum Schluss Karotte, Rettich, Frühlingszwiebeln und Schnittknoblauch unterheben.

5. 5

   Den eingesalzenen Chinakohl gründlich in 2–3 Durchgängen mit klarem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut ausdrücken und abtropfen lassen.

6. 6

   Die Marinade Blatt für Blatt in den Kohl einmassieren (Gummihandschuhe empfohlen). Den Kohl dabei auch von außen bestreichen.

7. 7

   Den marinierten Kohl fest in einen Behälter schichten (Schnittfläche nach oben), um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Die Schüssel mit den Marinadenresten und einem kleinen Schluck Wasser ausspülen und über den Kohl geben.

8. 8

   Den Behälter verschließen und an einem warmen Ort (ca. 20 °C) für 1–2 Tage fermentieren lassen. Sobald kleine Bläschen aufsteigen und es säuerlich riecht, das Kimchi in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 8–10 Tagen ist es genussfertig.

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