Klassischer Ukrainischer Salnyk

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinenetz gründlich in kaltem Wasser wässern, reinigen und vorsichtig ausbreiten. Die Leber putzen und von Sehnen befreien.

2. 2

   Den Buchweizen in Salzwasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.

3. 3

   Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Leber in grobe Stücke schneiden.

4. 4

   In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Leberstücke kurz mitbraten, bis sie außen grau sind, aber innen noch rosa.

5. 5

   Die Leber-Zwiebel-Mischung durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Messer sehr fein hacken.

6. 6

   In einer großen Schüssel den gekochten Buchweizen, die Lebermasse und den Schmand vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Eine Auflaufform oder einen Tontopf mit dem Schweinenetz auslegen, dabei die Ränder überlappen lassen. Die Buchweizen-Leber-Mischung hineinfüllen und mit dem überstehenden Netz fest verschließen.

8. 8

   Den Salnyk im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-50 Minuten backen, bis das Netz goldbraun und knusprig ist.

📸 Cook Snaps 4

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Zdir 005 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)

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Salnyk-grechka – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)

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Feuilleton de veau – Foto: DC (CC BY-SA 3.0)

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Crepinette van struisvogel (2881851130) – Foto: Alec Vuijlsteke (CC BY 2.0)

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