Klassischer Ukrainischer Borschtsch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Rindfleisch abspülen. Rote Bete, Möhren und Kartoffeln schälen. Rote Bete und Möhren in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Kartoffeln in Würfel schneiden. Weißkohl in feine Streifen hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Das Rindfleisch in einem großen Topf mit dem Wasser, Lorbeerblättern und Pimentkörnern aufkochen. Den Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Möhren und Rote Bete hinzufügen. Einige Minuten anbraten.

4. 4

   Tomatenmark, Essig und Zucker sowie eine Kelle der Fleischbrühe in die Pfanne geben. Alles verrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten schmoren lassen.

5. 5

   Das weiche Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen, würfeln und zurück in den Topf geben.

6. 6

   Die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben und 10 Minuten garen.

7. 7

   Den Weißkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Nun das geschmorte Rote-Bete-Gemüse (die sogenannte Zazharka) in den Topf geben. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen und nochmals kurz aufkochen lassen.

9. 9

   Den Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und idealerweise 20-30 Minuten ziehen lassen.

10. 10

    Heißen Borschtsch in tiefen Tellern servieren, jeweils mit einem Klecks Schmand und reichlich frischem Dill garnieren.

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