🌾 Glutenfrei 🌍 Türkische Küche 🍽️ Dessert

Klassischer Türkischer Tavuk Göğsü

Name: Klassischer Türkischer Tavuk Göğsü
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Hühnerbrustfilet; 1 l Milch; 3 EL Reismehl; 3 EL Maisstärke; 200 g Puderzucker; 1 Prise Salz; nach Bedarf Zimt; 500 ml Wasser

Ein einzigartiges türkisches Dessert aus der osmanischen Küche, das aus Milch und feinsten Hühnerbrustfasern zubereitet wird. Der Pudding besticht durch seine besondere Konsistenz und wird traditionell mit Zimt serviert.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Hühnerbrustfilet
frisch

1 Stück
🥄

Milch
Vollmilch

1 l
🥄

Reismehl

3 EL
🥄

Maisstärke

3 EL
Puderzucker
oder feiner Zucker

200 g
Salz

1 Prise
🥄

Zimt
zum Bestreuen

nach Bedarf
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zum Kochen

500 ml

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Tavuk Göğsü ist ein historisches Dessert aus der osmanischen Zeit und ähnelt dem im europäischen Mittelalter bekannten Blanc manger. Die Kunst besteht darin, das Hühnerfleisch so fein zu verarbeiten, dass es geschmacklich nicht mehr wahrnehmbar ist und nur für die besondere Textur sorgt. Eine karamellisierte Version dieses Puddings ist als Kazandibi bekannt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Hühnerbrust in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie sehr weich ist und zerfällt.
2
Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in feinste Fasern zerzupfen.
3
Die Fleischfasern in einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals waschen und ausdrücken, um den Fleischgeruch zu entfernen.
4
In einem großen Topf Milch, Puderzucker, Reismehl, Maisstärke und Salz glatt rühren.
5
Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.
6
Die feinen Hühnerfleischfasern hinzugeben und mit einem Mixer oder Schneebesen kräftig einrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
7
Bei schwacher Hitze einige Minuten weiterköcheln lassen, bis die Masse eine zähe, puddingartige Konsistenz hat.
8
Den Pudding in eine flache Form oder Schalen füllen und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
9
Vor dem Servieren großzügig mit Zimt bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kazandibi Dessert – Foto: Garrett Ziegler (CC BY-SA 4.0)

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