Klassischer Russischer Borschtsch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppenfleisch trocken tupfen. Rote Bete, Karotte und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Kräuter waschen und hacken.

2. 2

   Das Fleisch in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser und etwas Salz aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Danach das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mundgerecht würfeln. Die Brühe im Topf belassen (ggf. durch ein Sieb gießen, falls nötig).

3. 3

   In einer Pfanne die Butter erhitzen. Rote Bete, Karotte, Zwiebel und Weißkohl darin anbraten. Mit den 125 ml Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

4. 4

   Das gedünstete Gemüse, die Kartoffelscheiben und das Lorbeerblatt zur großen Menge Fleischbrühe in den Topf geben. Alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5. 5

   Zum Schluss die Tomatenwürfel, den gehackten Dill, die Petersilie und das gewürfelte Fleisch in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6. 6

   Den Borschtsch in tiefen Tellern anrichten und jeweils mit einem Klecks saurer Sahne garnieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

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