Klassischer Ligurischer Cappon Magro

Zubereitung

1. 1

   Für die Salsa Verde: Die Toastbrotscheibe in etwas Essig einweichen. Petersilie, Pinienkerne, Kapern, Sardellen, eine Knoblauchzehe, Oliven, das ausgedrückte Toastbrot und 2 Eigelb (von den hartgekochten Eiern) fein mixen. Langsam Olivenöl zugießen, bis eine cremige Sauce entsteht.

2. 2

   Gemüse vorbereiten: Blumenkohl, Bohnen, Karotten (in Stifte geschnitten) und Schwarzwurzeln getrennt in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abkühlen lassen und jeweils separat mit etwas Öl und Essig marinieren.

3. 3

   Fisch und Meeresfrüchte: Den Fisch in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Essig pochieren, abkühlen lassen und grob zerpflücken. Garnelen kochen und schälen. Muscheln kochen, bis sie sich öffnen, und das Fleisch auslösen (einige Schalen zur Deko behalten).

4. 4

   Basis vorbereiten: Den Zwieback oder das trockene Brot mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben und kurz in Wasser mit Essig tauchen, bis es leicht weich, aber nicht matschig ist. Auf einer großen Servierplatte anrichten.

5. 5

   Schichten: Auf die Brotbasis eine Schicht Gemüse geben, dann eine Schicht Fisch, darauf etwas Salsa Verde. Diesen Vorgang wiederholen und dabei die Zutaten pyramidenförmig nach oben hin verjüngen.

6. 6

   Fertigstellung: Die Pyramide mit der restlichen Salsa Verde bestreichen oder beträufeln.

7. 7

   Dekoration: Das Kunstwerk mit den ganzen Garnelen, Muscheln in der Schale und den restlichen, in Viertel geschnittenen Eiern garnieren.

8. 8

   Den Cappon Magro vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Aromen durchziehen können.

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 135 Min.

Klassischer Genueser Cappon Magro

Ein prachtvoller, geschichteter Festtagssalat aus Ligurien. Edle Meeresfrüchte und frisches Gemüse werden auf einer Basis aus Schiffszwieback zu einer kunstvollen Pyramide getürmt und mit einer aromatischen grünen Sauce verfeinert.

@kochcode-team

🥛

–

Pfiffig

⏱️ 225 Min.

Bollito Misto Piemonteser Art

Ein üppiger norditalienischer Fleischtopf mit verschiedenen Fleischsorten und Wurst, serviert mit klassischer Salsa Verde. Ein Festessen für Fleischliebhaber.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 70 Min.

Sizilianische Caponata klassisch (2)

Ein süßsaures Auberginen-Gemüsegericht aus Sizilien. Caponata vereint Auberginen, Sellerie und Tomaten mit einer feinen Agrodolce-Note und wird oft kalt als Antipasti serviert.

@kochcode-team

🌱 🥬 🌾 🥛

–

Einfach

⏱️ 35 Min.

Spanische Fisch-Escabeche klassisch

Ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem gebratener Fisch in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl und Gemüse eingelegt wird. Diese Zubereitungsmethode verleiht dem Fisch ein einzigartiges Aroma und macht ihn haltbar.

@kochcode-team

🥛

–

Einfach

⏱️ 25 Min.

Spaghetti alla puttanesca klassisch

Ein würziger Nudelklassiker aus Süditalien mit einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen. Schnell zubereitet und voller Geschmack.

@kochcode-team

🥛

–