Klassischer koreanischer Gamasot-Reis
Die Zubereitung im traditionellen gusseisernen Kessel (Gamasot) gilt als die edelste Art, Reis zu kochen. Der schwere Deckel erzeugt idealen Dampfdruck für besonders aromatischen Reis mit einer knusprigen Kruste am Boden.
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Zutaten
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400 g🥄Rundkornreiskoreanisch oder Sushi-Reis
-
500 ml
Wasserkalt
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Der Gamasot ist ein zentrales Element der traditionellen koreanischen Hanok-Häuser und bekannt für seine enorme Wärmespeicherung. Durch den schweren Deckel gart der Reis unter leichtem Druck, was ihm eine einzigartige Textur und die charakteristische Kruste namens 'Nurungji' verleiht, die in Korea sehr geschätzt wird.
Zubereitung
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1
Den Reis in eine Schüssel geben und mehrmals gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt.
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2
Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel mit frischem Wasser für ca. 30 bis 40 Minuten einweichen.
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3
Den eingeweichten Reis zusammen mit 500 ml Wasser in den Gamasot (oder einen schweren Gusseisentopf) füllen.
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4
Den Topf bei mittlerer Hitze ohne Deckel erhitzen, bis das Wasser zu sieden beginnt.
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5
Sobald es kocht, den schweren Deckel auflegen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
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6
Den Reis für etwa 15 Minuten garen lassen, dabei den Deckel niemals abheben, um den Dampfdruck zu erhalten.
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7
Den Herd ausschalten und den Reis im geschlossenen Topf für weitere 10 bis 15 Minuten dämpfen lassen.
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8
Den Deckel abnehmen, den Reis vorsichtig auflockern und servieren; die am Boden entstandene Kruste (Nurungji) kann als Snack geknabbert werden.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Sot (Korean cauldron) – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)
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Korea-Jecheon-Cheongpung Cultural Properties Center Hwangseok-ri House 3280-07 – Foto: Steve46814 (CC BY-SA 3.0)
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