Ein festlicher, saftiger Schinken mit einer aromatischen Kruste aus Honig, Senf und Gewürznelken. Dieser traditionelle Braten ist das Herzstück vieler Weihnachtstafeln und überzeugt durch die Kombination aus salzigem Fleisch und süßer Glasur.
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Der Weihnachtsschinken hat seine Wurzeln vermutlich in germanischen Traditionen, bei denen dem Gott Freyr ein Wildschwein geopfert wurde. Heute ist er besonders in Skandinavien und den englischsprachigen Ländern das klassische Festtagsgericht, das oft über Generationen hinweg nach Familienrezept zubereitet wird.
Vorbereitung: Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) grob würfeln. Den Schinken abspülen.
Den Schinken in einen sehr großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das gewürfelte Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Schinken sanft köcheln lassen (ca. 20 Minuten pro 500g Fleisch). Gelegentlich den Schaum abschöpfen.
Den Schinken aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen (den Sud kann man für Suppen aufbewahren). Währenddessen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Schwarte vorsichtig vom Schinken lösen, dabei aber eine gleichmäßige Schicht Fett auf dem Fleisch belassen.
Das Fett rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden) und in die Mitte jeder Raute eine ganze Gewürznelke stecken.
Für die Glasur den braunen Zucker, Ahornsirup, Senf, Orangenabrieb und etwas Orangensaft in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Schinken in einen Bräter legen und großzügig mit der Hälfte der Glasur bestreichen.
Im Ofen für ca. 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und karamellisiert ist. Zwischendurch mit der restlichen Glasur bestreichen.
Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
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