Klassische Rinderroulade

Zubereitung

1. 1

   Rouladen ausbreiten, salzen, pfeffern. Senf mit der Hälfte des Tomatenmarks verrühren und aufstreichen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, darauf verteilen und mit Schinkenspeck belegen.

2. 2

   Am Ende je eine Gurke legen und das Fleisch aufrollen – Seiten einklappen. Alternativ Gurken würfeln, mit Hackfleisch vermengen und einrollen.

3. 3

   Rouladen mit Zahnstochern oder Garn fixieren, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

4. 4

   Möhre, Sellerie und zweite Zwiebel fein würfeln.

5. 5

   Rouladen im heißen Bratfett von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und warmhalten.

6. 6

   Gemüse im Bräter mit restlichem Tomatenmark rösten, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und Bratensatz lösen. Gewürze hinzugeben und einkochen, bis Flüssigkeit fast verdampft ist.

7. 7

   Rouladen zurück in den Bräter legen, mit Brühe auffüllen, sodass sie fast bedeckt sind. Aufkochen und 1 Stunde mit Deckel schmoren, zwischendurch umdrehen.

8. 8

   Deckel einen Spalt öffnen, weitere Stunde schmoren, wieder umdrehen und bei Bedarf etwas Wein nachgießen – Sauce reduzieren lassen.

9. 9

   Rouladen herausnehmen und warmhalten. Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken, mit Sahne verfeinern und bei Bedarf mit Mehlschwitze oder Stärkemehl binden.

10. 10

    Mehlschwitze: 1 EL Mehl in 1 EL Butter goldbraun rösten, mit kaltem Wasser oder Rotwein verrühren und unter die Sauce rühren. Sanft durchkochen.

📸 Cook Snaps 2

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Lebensmittel-Rouladen1-Asio – Foto: Asio otus (CC BY-SA 3.0)

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Roulade – Foto: Benreis (CC BY-SA 3.0)

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