Dieser festliche, glasierte Schweinerücken ist das beliebteste Weihnachtsgericht Islands. Das rauchige Fleisch wird zart gekocht und anschließend im Ofen mit einer süßen Senf-Zucker-Kruste karamellisiert.
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Hamborgarhryggur ist seit Jahrzehnten das dominierende Weihnachtsgericht in Island und verdrängte teilweise das traditionelle Hangikjöt (geräuchertes Lamm). Der Name bedeutet wörtlich 'Hamburger Rücken', was auf den deutschen Einfluss bei diesem Schnitt (Kasseler) hindeutet.
Vorbereitung: Zwiebel halbieren, Möhren und Lauch grob in Stücke schneiden.
Den geräucherten Schweinerücken in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen.
Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann Zwiebel, Möhren, Lauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen (das Fleisch sollte nicht kochen, nur ziehen).
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen (Sud aufbewahren!), abtropfen lassen und in eine Auflaufform oder einen Bräter legen.
Für die Glasur Senf und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Das Fleisch großzügig mit der Senf-Zucker-Mischung bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Kruste schön karamellisiert und dunkelgolden ist.
Währenddessen für die Sauce etwas vom Kochsud durch ein Sieb gießen, mit der Sahne und dem Johannisbeergelee in einem Topf aufkochen.
Die Sauce nach Belieben mit etwas Speisestärke binden und abschmecken. Zum aufgeschnittenen Braten servieren.
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Iceland December 2014 (15816308610) – Foto: Bryan Ledgard (CC BY 2.0)
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Eine tief aromatische, langsam gekochte Brühe aus Rinderknochen, Gemüse und Gewürzen – perfekt als Grundlage für Suppen, Saucen oder zum Genießen pur. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird ihr Geschmack.
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