Klassischer Frankfurter Kranz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Eier trennen. Die Butter für die Creme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Eine Kranzform (Ø 26 cm) einfetten und bemehlen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

2. 2

   Biskuitmasse: Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schlagen. Dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und behutsam unter die Eimasse heben.

3. 3

   Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Den Boden herausnehmen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).

4. 4

   Puddingbasis: Aus Milch, Vanillepuddingpulver und den restlichen 50 g Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wichtig: Pudding und Butter müssen für die Weiterverarbeitung die gleiche Temperatur haben.

5. 5

   Buttercreme: Die zimmerwarme Butter hell-cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Eine kleine Menge Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

6. 6

   Füllen: Den Biskuitkranz zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Gelee bestreichen. Den mittleren Boden aufsetzen und mit einer Schicht Buttercreme bestreichen. Den oberen Boden als Deckel auflegen.

7. 7

   Verzieren: Den gesamten Kranz rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Den Haselnusskrokant gleichmäßig am Rand und auf der Oberseite andrücken. Mit dem Spritzbeutel Creme-Tuffs aufspritzen und mit Belegkirschen garnieren. Vor dem Servieren gut durchkühlen.

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