Klassische Fürst-Pückler-Torte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Schokolade für die Creme und Butter (60 g) für den Teig schmelzen und abkühlen lassen.

2. 2

   Für die Wiener Böden: Eier mit 180 g Zucker und einer Prise Salz ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und behutsam unterheben. Die flüssige Butter vorsichtig unterziehen.

3. 3

   Teig teilen: Die Masse in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte 20 g gesiebten Kakao heben. Beide Teige nacheinander (oder gleichzeitig in zwei Formen) ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt 4 dünne Böden (2 helle, 2 dunkle) entstehen.

4. 4

   Für die Buttercreme-Basis: Aus Milch, Puddingpulver und 100 g Zucker einen Pudding kochen. In eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wichtig: Pudding und die 500 g Butter müssen die gleiche Temperatur haben.

5. 5

   Buttercreme fertigstellen: Die weiche Butter weißcremig aufschlagen. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Creme in drei gleich große Portionen teilen.

6. 6

   Aromatisieren: Eine Portion pur lassen (Vanille). Unter die zweite Portion die geschmolzene, abgekühlte Schokolade und restlichen Kakao (20 g) rühren. Unter die dritte Portion die passierte Erdbeerkonfitüre rühren. Optional mit etwas Lebensmittelfarbe nachhelfen.

7. 7

   Torte schichten: Einen dunklen Boden auf eine Platte legen, mit Schokocreme bestreichen. Einen hellen Boden auflegen, mit Erdbeercreme bestreichen. Einen dunklen Boden auflegen, mit Vanillecreme bestreichen. Mit dem letzten hellen Boden abschließen. Die Torte rundherum dünn mit Creme-Resten einstreichen (Krümelbindung) und 1 Stunde kalt stellen.

8. 8

   Glasur: Kuvertüre mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Torte damit zügig und glatt überziehen. Vor dem Servieren fest werden lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Willis Lam - Schubert's Bakery Fuerst Pueckler Cake side view

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