Herzhafte Bratlinge aus gekochten Linsen, fein gewürfeltem Gemüse und Kräutern, die eine köstliche fleischlose Alternative zum klassischen Hamburger bieten. Die Masse wird mit Semmelbröseln gebunden und erhält durch das Anbraten eine wunderbar knusprige Kruste.
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Linsenburger etablierten sich im 20. Jahrhundert als beliebte proteinreiche Alternative zu Fleischpatties in der westlichen vegetarischen Küche. Sie verbinden die uralte Tradition des Linsenanbaus mit dem modernen amerikanischen Burger-Format und waren lange vor dem Hype um 'Plant-Based'-Produkte ein Klassiker der Reformküche.
Die verlesenen Linsen in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass sie mindestens 5 cm bedeckt sind (Hinweise auf der Verpackung beachten, falls Einweichen nötig ist).
Die Linsen gemäß Packungsanweisung kochen (meist ca. 30–45 Minuten leicht köcheln lassen), bis sie weich sind.
Die gekochten Linsen in ein feines Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Karotte und den Staudensellerie darin ca. 10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Kurz bevor das Gemüse fertig ist, die gehackte Zwiebel und die getrocknete Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die abgetropften, abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben und die Gemüsemischung hinzufügen. Alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei dürfen ruhig einige Linsen ganz bleiben (nicht zu Brei verarbeiten).
Die Masse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Eier und zunächst etwa eine Handvoll Semmelbrösel (ca. 30g) hinzufügen und alles vermengen. Nach und nach mehr Semmelbrösel unterrühren, bis eine formbare, leicht feuchte, aber nicht nasse Masse entsteht.
Aus der Masse Bratlinge formen. Die geformten Patties auf einen Teller legen, dabei Backpapier oder Wachspapier zwischen die Lagen legen, damit sie nicht kleben. Abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zum Braten eine große Pfanne oder eine Grillplatte (Griddle) auf mittlere bis mittelhohe Hitze erwärmen (normale Grillroste sind weniger geeignet). Die Burger von jeder Seite ca. 3–7 Minuten braten, bis sie durchgewärmt sind und eine schöne Kruste haben.
Die Linsenburger auf Brötchen mit gewünschten Beilagen servieren oder pur mit Dips wie Knoblauch-Aioli, BBQ-Sauce oder gegrillter Ananas genießen.
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