Kutja ist eine traditionelle süße Getreidespeise, die in Osteuropa das Herzstück des Weihnachtsessens bildet. Diese Variante vereint zarten Weizen mit aromatischem Mohn, knackigen Nüssen und süßem Honig zu einem symbolträchtigen Festgericht.
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Kutja ist eines der ältesten bekannten Gerichte der slawischen Küche und das allererste Gericht, das traditionell am Heiligabend (Wigilia) serviert wird. Der Weizen symbolisiert dabei die Auferstehung und das ewige Leben, während Honig und Mohn für Glück, Erfolg und süßen Wohlstand im kommenden Jahr stehen. In der Ukraine wird der Topf mit Kutja oft ehrenvoll an die schönste Stelle des Tisches (Pokuttia) gestellt.
Vorbereitung: Den Weizen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Die Walnüsse grob hacken.
Das Einweichwasser abgießen. Den Weizen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und ca. 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Während der Weizen kocht, den Mohn gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gut abtropfen lassen.
Den Mohn idealerweise in einem Mörser zerstoßen oder durch einen Fleischwolf drehen (oder mit einem Pürierstab bearbeiten), bis die 'Mohnmilch' austritt und die Masse weißlich wird.
Die Rosinen kurz in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
Den Honig leicht erwärmen, damit er flüssiger wird. In einer großen Schüssel den gekochten Weizen, die vorbereitete Mohnmasse, die gehackten Nüsse und die Rosinen vermengen.
Den flüssigen Honig unterrühren. Falls die Kutja zu fest ist, etwas warmes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das Gericht vor dem Servieren kühl stellen und durchziehen lassen.
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Kutya – Foto: Oleh Petriv (talk · contribs) (PUBLIC DOMAIN)
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