Eine wunderbar cremige Knoblauchmayonnaise nach spanischer Art, die hervorragend zu Tapas, gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach zu frischem Baguette passt.
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Aioli ist ein unverzichtbarer Klassiker der mediterranen Küche, dessen Name sich wörtlich von 'Knoblauch und Öl' ableitet. Besonders in Spanien wird sie traditionell zu fast allen Tapas gereicht.
Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Eigelb, Knoblauch, Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixer oder Pürierstab fein vermengen.
Das Öl zunächst nur tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Sobald die Masse bindet, das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam zugießen, bis eine feste, homogene Creme entsteht.
Die Aioli abschmecken und bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.
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