Klassische schwäbische Laugenbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe mit dem Zucker in etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen.

2. 2

   Das Hefewasser und nach und nach das restliche Wasser zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5–10 Minuten). Das Wasser dabei vorsichtig dosieren, da die benötigte Menge je nach Mehlqualität variieren kann.

3. 3

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 30 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

4. 4

   Den Teig in ca. 75–80 g schwere Stücke teilen. Die Teiglinge rundwirken (schleifen), um Oberflächenspannung zu erzeugen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Für die Lauge 1 Liter Wasser mit dem Natron in einem Topf aufkochen (Vorsicht, es schäumt stark!). Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet.

7. 7

   Die Teiglinge portionsweise mit einem Schaumlöffel für ca. 1 Minute in die Lauge geben, dabei einmal wenden. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf das Backblech setzen.

8. 8

   Die Oberfläche der Brötchen kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 17 bis 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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