Klassische bayerische Laugenbrezeln

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Gib das Mehl, das Salz und die weiche Butter in eine Rührschüssel. Füge das Hefewasser hinzu und verknete alles für mindestens 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Knete den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch und teile ihn in 10 gleich große Stücke (ca. 80-90 g pro Stück).

Rollen und Schlingen

Rolle jedes Stück zu einem ca. 50 cm langen Strang aus, der in der Mitte dicker („Bauch“) und an den Enden dünner ist. Kreuze die Enden zweimal umeinander und drücke sie seitlich am Bauch fest, um die typische Brezelform zu erhalten.

Kaltstellen

Lege die geformten Brezeln auf ein bemehltes Brett und lasse sie unbedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt hilft dabei, eine stabile Haut für das Laugenbad zu bilden.

Lauge vorbereiten

Bringe 1 Liter Wasser in einem Edelstahltopf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Natron vorsichtig ein (Achtung, es schäumt stark auf!). Lasse die Lauge kurz abkühlen.

• 💡 Verwende keinen Topf aus Aluminium, da die Lauge das Metall angreift.

Baden und Salzen

Tauche jede Brezel mit einem Schaumlöffel für ca. 30 Sekunden komplett in die heiße Lauge. Hebe sie heraus, lasse sie kurz abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue den dicken Teil sofort mit grobem Salz.

Einschneiden und Backen

Schneide den Bauch der Brezeln mit einem scharfen Messer horizontal ca. 1 cm tief ein. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie tiefbraun und knusprig sind.