Zarte Rinderrouladen, traditionell gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Speck, Gurken und Senf. In einer kräftigen Rotweinsoße langsam geschmort, ist dieser Klassiker das ideale Gericht für das Sonntagsessen.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Eine Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel, die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und für den Soßenansatz in grobe Würfel schneiden.
Die Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite jeder Roulade mit einem Esslöffel Senf bestreichen.
Den Speck auf den Rouladen verteilen. Darauf die Zwiebelringe und Gurkenwürfel geben. Das Hackfleisch in vier gleich große Portionen teilen, leicht formen und auf das untere Ende der Rouladen setzen.
Die Längsseiten der Rouladen leicht einschlagen, um die Füllung zu sichern, und das Fleisch fest aufrollen. Die Enden mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie kräftige Röststoffe gebildet haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Gemüsewürfel (Zwiebel, Möhre, Sellerie) kräftig anrösten. Tomatenmark, Nelken, Piment, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, bis der Bräterboden dunkel ist.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Mit etwas Brühe aufgießen, erneut einkochen und dann die restliche Brühe hinzufügen.
Die Rouladen zurück in den Bräter legen; sie sollten fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren.
Den Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen weitere 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Dabei die Rouladen gelegentlich wenden.
Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Soße aufkochen, abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder zur gewünschten Konsistenz andicken.
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