Klassische Rheinische Puddingteilchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Für den Pudding das Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit etwas Zucker in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

4. 4

   Restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in ca. 10-12 gleich große Stücke teilen. Diese zu runden Talern formen und auf das Backblech legen. In die Mitte jedes Talers eine tiefe Mulde drücken (z.B. mit dem Boden eines Glases). Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

8. 8

   Den abgekühlten Pudding nochmals kräftig durchrühren und in die Mulden der Teiglinge füllen.

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

10. 10

    Aus Puderzucker und wenig Zitronensaft oder Wasser einen zähflüssigen Zuckerguss anrühren. Die abgekühlten Teilchen (besonders die Ränder) damit bestreichen.

📸 Cook Snaps 1

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Puddingteilchen mit Kirschen MOD 03 – Foto: Martin Rätze (CC BY-SA 4.0)

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