Klassische Québecer Erbsensuppe

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Eisbein 30–40 Minuten im Ofen rösten, bis es gebräunt ist, dabei einmal wenden.

2. 2

   In einem großen Suppentopf das geröstete Eisbein, die halbierten Zwiebeln, groben Karottenstücke, Selleriestange, Thymianzweige, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und das Wasser vermengen.

3. 3

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

4. 4

   Die Brühe etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe kräftig schmeckt.

5. 5

   Das Eisbein herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Haut, Knochen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

6. 6

   Die Brühe durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entsorgen. Es sollten etwa 1,9 Liter Brühe übrig bleiben.

7. 7

   Die gesiebte Brühe zurück in den Topf geben und die eingeweichten Schälerbsen, gewürfelte Zwiebel, Karottenwürfel, Selleriewürfel, gehackten Knoblauch und frische Thymianblätter hinzufügen.

8. 8

   Bei sanfter Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind.

9. 9

   Falls Miso verwendet wird: Die Paste in einer halben Tasse heißer Brühe separat auflösen (nicht kochen) und anschließend in die Suppe rühren.

10. 10

    Das gezupfte Schinkenfleisch hinzufügen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.

11. 11

    Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Für eine rustikale Suppe so belassen. Für eine cremigere Textur etwa ein Drittel bis die Hälfte der Suppe mit einem Pürierstab kurz mixen und unterrühren.

13. 13

    Heiß in Schüsseln schöpfen und nach Belieben mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Öl servieren. Dazu passt traditionell Roggen- oder Sauerteigbrot.

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