Ein feuriger Klassiker der römischen Küche. Die geriffelten Penne nehmen die scharfe Tomatensauce mit Knoblauch und Chili perfekt auf.
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Penne all'Arrabbiata ist ein traditionelles Gericht aus der Region Latium rund um Rom. Der Name bedeutet "auf zornige Art" und spielt auf die Schärfe der Chilis an, die dem Esser die Hitze ins Gesicht treibt. Penne Rigate werden bevorzugt, da ihre Rillen die würzige Sauce besonders gut halten.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischoten zerkleinern.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt.
Die Tomaten hinzufügen, etwas zerdrücken und die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Penne im kochenden Wasser bissfest (al dente) garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Penne direkt zur Sauce in die Pfanne geben, vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
Mit Petersilie bestreuen und optional mit geriebenem Pecorino servieren.
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Penne all'arrabbiata – Foto: DC (CC BY-SA 3.0)
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