Ein traditionelles Familienrezept für saftige Fleischbällchen, die in einer sämigen, süß-sauren Kapernsoße gegart werden. Dieser Klassiker der deutschen Hausmannskost schmeckt besonders gut zu Salzkartoffeln.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die altbackenen Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und anschließend gut ausdrücken.
Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, den ausgedrückten Brötchen, Eiern und dem Öl in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich verkneten.
Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Klopse formen und beiseitelegen.
Für die Mehlschwitze die Butter in einem großen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen (hell bräunen).
Nach und nach die Brühe und die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße unter Rühren aufkochen, bis sie sämig andickt. Sollte sie zu dick sein, etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
Die Soße mit Essig und Zucker süß-sauer abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kapern mitsamt etwas Kapernsud unterrühren.
Die Klopse vorsichtig in die leicht siedende Soße legen. Den Topf schließen und die Klopse bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
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