Traditionelle gefüllte Teigtaschen der aschkenasisch-jüdischen Küche, ähnlich wie Ravioli. Die Füllung aus Leber und Ei ist besonders aromatisch und wird oft in Hühnersuppe serviert.
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Kreplach sind ein traditionelles Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche und symbolisieren oft verborgene Geheimnisse, da die Füllung im Teig versteckt ist. Sie werden klassisch an Feiertagen wie Purim, am Vorabend von Jom Kippur oder zu Hoschana Rabba serviert, oft als Einlage in einer kräftigen Hühnersuppe.
Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde eindrücken.
2 Eier, Pflanzenöl, Wasser und eine Prise Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das verbliebene Ei hart kochen, abschrecken und pellen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Leber abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die Leberstücke hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie durchgegart sind. Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen.
Die Leber-Zwiebel-Mischung zusammen mit dem hartgekochten Ei durch den Fleischwolf drehen (oder im Mixer fein pürieren), bis eine homogene Farce entsteht. Nochmals abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in Quadrate (ca. 6x6 cm) oder Kreise schneiden.
Je einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Teigstücke setzen.
Die Teigstücke zu Dreiecken oder Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken (evtl. leicht mit Wasser befeuchten).
Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Kreplach darin ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Optional können sie anschließend noch kurz in etwas Fett gebraten werden.
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Kreplach bowl – Foto: Zlerman (CC BY-SA 3.0)
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