Ein vielseitiger italienischer Eierkuchen mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern. Die Frittata wird langsam in der Pfanne gebacken und nicht gefaltet, was sie von einem Omelett unterscheidet.
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Die Frittata ist ein Klassiker der italienischen 'Cucina Povera' und diente ursprünglich oft der Resteverwertung von Gemüse oder Pasta. Der Name leitet sich vom italienischen Wort 'friggere' (braten) ab. Im Gegensatz zum französischen Omelett wird sie nicht gefaltet, sondern als dicker, offener Eierkuchen serviert, ähnlich der spanischen Tortilla.
Das Gemüse waschen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Paprika und Zwiebel fein würfeln.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne (falls verwendet), dem geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern verquirlen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Paprika und Zucchini hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
Die Frittata ohne Rühren etwa 10-15 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest sind und die Mitte fast gestockt ist.
Um die Oberseite zu garen, entweder einen Deckel auflegen und weitere 5 Minuten garen, oder die Frittata mithilfe eines großen Tellers vorsichtig wenden und von der anderen Seite kurz goldbraun braten (alternativ im Ofen unter dem Grill kurz gratinieren).
Die fertige Frittata auf einen Teller gleiten lassen, in Tortenstücke schneiden und servieren.
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Frittata02 – Foto: fir0002 flagstaffotos [at] gm (GFDL 1.2)
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