Alentejo Encharcada de Évora Klostersüßspeise Doces Conventuais Eier-Dessert 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Portugiesisch 🍽️ Dessert 🍽️ Süßspeise

Encharcada (Portugiesische Eierspeise aus Évora)

Name: Encharcada (Portugiesische Eierspeise aus Évora)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 9 Stück Eigelb; 2 Stück Ei; 400 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 Stück Bio-Zitrone; 1 EL Zimtpulver

Die Encharcada ist eine klassische portugiesische Klostersüßspeise aus der Region Alentejo. Bei dieser traditionsreichen Spezialität werden Eierfäden in einem aromatischen Zitronen-Zuckersirup pochiert, bis sie eine wunderbar saftige Konsistenz erreichen und schließlich mit feinem Zimt veredelt werden.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Eigelb
Größe M

9 Stück
Ei
ganze; Größe M

2 Stück
Zucker

400 g
Wasser

250 ml
🥄

Bio-Zitrone
nur die abgeschälte Schale

1 Stück
Zimtpulver
gemahlen

1 EL

Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

400 kcal

7,0 Eiweiß

10,3 Fett

69,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Topf mit schwerem Boden Küchenthermometer Feines Sieb Schneebesen Flache Servierschale

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Encharcada ist ein Juwel der portugiesischen 'Doces Conventuais' (Klostersüßspeisen) und stammt ursprünglich aus dem Kloster Santa Clara in Évora. Im 15. Jahrhundert nutzten Nonnen die im Übermaß vorhandenen Eigelbe für Desserts, während das Eiweiß zum Stärken ihrer Hauben verwendet wurde. Der Name bedeutet 'getränkt' und beschreibt perfekt, wie die Eier im süßen Sirup baden.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zuckersirup ansetzen

1

Sirup kochen

Gib das Wasser, den Zucker und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie köcheln, bis der Sirup eine Temperatur von etwa 107 °C erreicht hat (fadenbildendes Stadium).

Eier vorbereiten

1

Eimischung herstellen

Verrühre die 9 Eigelbe und die 2 ganzen Eier vorsichtig mit einem Schneebesen. Achte darauf, nicht zu viel Luft einzuschlagen.
2

Passieren

Gieße die Eimasse durch ein feines Sieb, um eine vollkommen homogene Textur ohne Rückstände der Eihaut zu erhalten.

Garen und Finish

1

Eier in den Sirup geben

Entferne die Zitronenschalen aus dem heißen Sirup. Reduziere die Hitze leicht und lasse die Eimasse langsam in einem dünnen Strahl in den kochenden Sirup laufen.
2

Pochieren

Lasse die Eierfäden für etwa 15 Minuten im Sirup garen. Rühre dabei nur sehr vorsichtig, damit die Struktur erhalten bleibt.
3
Anrichten

Hebe die gestockte Masse mitsamt etwas Sirup vorsichtig in eine flache Servierschale. Bestreue die Encharcada großzügig mit gemahlenem Zimt.
- 💡 Für ein besonderes Aroma kannst du die Oberfläche kurz mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder unter dem Backofengrill goldbraun abflämmen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Encharcadaalentejana – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Wiener Millirahmstrudel – Der legendäre Strudel-Klassiker

Ein historisches Juwel der Wiener Mehlspeisküche: Hauchdünner Strudelteig umhüllt eine luftige Füllung aus in Milch getränkten Semmeln, feinem Topfen und Rosinen, gebacken in einem süßen Guss aus Milch und Eiern. Serviert mit warmer Vanillesauce ein absolutes Gedicht.

Veroneser Pandoro – Das goldene Weihnachtsbrot

Der Pandoro ist neben dem Panettone der König der italienischen Weihnachtsbäckerei. Dieser majestätische Hefekuchen aus Verona besticht durch seine butterzarte, goldgelbe Krume und die charakteristische achtstrahlige Sternform. Serviert wird er traditionell mit einer Wolke aus Vanille-Puderzucker, die an die verschneiten Gipfel der Alpen erinnert.

Traditioneller Ukrainischer Korovai (Hochzeitsbrot)

Ein prachtvolles, kunstvoll verziertes Hefebrot, das im Mittelpunkt traditioneller ukrainischer Hochzeiten steht. Mit symbolischen Teigfiguren wie Vögeln und Blumen geschmückt, steht es für Segen, Liebe und Wohlstand.

Torta della nonna

Ein traditionelles toskanisches Dessert, bestehend aus einem buttrigen Mürbeteig, der mit einer reichhaltigen, mit Zitrone und Vanille verfeinerten italienischen Konditorcreme gefüllt ist. Gekrönt wird dieser köstliche Kuchen mit knusprigen Pinienkernen und feinem Puderzucker.

Torta de Azeitão

Eine traditionelle portugiesische Biskuitrolle aus Azeitão. Der weiche Teig aus Maismehl und Mandeln wird mit einer himmlisch süßen Eiercreme (Doces de Ovos) gefüllt und gerollt. Ein saftiges Dessert, das auf der Zunge zergeht.