Die Cumberland-Wurst ist eine britische Spezialität aus der Grafschaft Cumbria, die für ihre markante Spiralform und ihre kräftige Pfeffernote bekannt ist. Anders als herkömmliche Würstchen wird sie nicht abgedreht, sondern als ein langes, grob gehacktes Stück in einer Schnecke serviert.
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Die Cumberland-Wurst ist seit etwa 500 Jahren eine lokale Spezialität der historischen Grafschaft Cumberland. Ihre intensive Würzung mit schwarzem Pfeffer, Muskat und Salbei geht auf den Import exotischer Gewürze über den Hafen von Whitehaven im 18. Jahrhundert zurück. Seit 2011 genießt die 'Traditional Cumberland Sausage' den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A./PGI).
Fleisch zerkleinern
Schneide das Schweinefleisch in wolfgerechte Stücke und drehe es durch die grobe Lochscheibe des Fleischwolfs. Die Struktur sollte rustikal und stückig bleiben, nicht emulgiert.
Gewürzmischung herstellen
Vermenge Salz, beide Pfeffersorten, Kräuter und Gewürze in einer kleinen Schale, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Masse binden
Gib die Gewürze, das Rusk (Semmelbrösel) und das eiskalte Wasser zum Fleisch. Knete die Masse kräftig mit den Händen durch, bis eine gute Bindung entsteht und das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
Darm füllen
Ziehe den Schweinedarm auf das Füllrohr des Wurstfüllers auf. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne ihn zu prall zu stopfen.
Zur Spirale rollen
Lasse die Wurst in einem langen, ununterbrochenen Strang. Drehe keine einzelnen Glieder ab. Rolle den fertigen Strang zu einer flachen, kreisförmigen Schnecke auf.
Braten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Wurstschnecke vorsichtig hinein und brate sie ca. 6-8 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig.
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Cumberland sausage advert – Foto: Rathfelder (CC BY-SA 4.0)
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Cumberland sausage – Foto: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK (CC BY 2.0)
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