Hausgemachte Devon-Wurst (Australischer Luncheon Meat)

Fleisch wolfen

Schneide das Schweine- und Rindfleisch sowie den Speck in kleine Würfel und stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Drehe das Fleisch anschließend zweimal durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs.

• 💡 Das Fleisch muss sehr kalt sein, damit die Bindung später perfekt gelingt.

Kuttern und Würzen

Gib das gewolfte Fleisch in eine Küchenmaschine. Füge Salz, weißen Pfeffer, Muskatblüte, Koriander und die Kartoffelstärke hinzu. Mixe die Masse auf höchster Stufe und gieße dabei nach und nach das eiskalte Wasser ein, bis eine glatte, glänzende Paste (Brät) entsteht.

Wurst formen

Breite ein großes Stück hitzebeständige Frischhaltefolie aus. Gib das Brät in die Mitte und forme es zu einem gleichmäßigen Zylinder (ca. 8-10 cm Durchmesser). Wickle die Folie fest ein und verknote die Enden, sodass keine Luftblasen entstehen.

Fixieren

Wickle die Wurst zusätzlich fest in eine Schicht Alufolie, um die Form zu stabilisieren und sie vor direktem Wasserkontakt zu schützen.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf konstant 80 °C (nicht kochen lassen!). Lege die Wurst hinein und lasse sie für ca. 75 Minuten ziehen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.

Abkühlen

Nimm die Wurst aus dem Wasser und lege sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Lasse sie nach dem Abkühlen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Servieren

Entferne die Folien und schneide die Devon in dünne Scheiben. Serviere sie klassisch auf Weißbrot mit Tomatensauce oder brate die Scheiben kurz in der Pfanne an, bis sie knusprig sind.