Diese reichhaltige Bolognese überzeugt durch langes Schmoren und eine harmonische Zutatenkombination aus Rinderhack, Gemüse und Rotwein. Ein Schuss Milch macht sie besonders zart.
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Das Geheimnis einer guten Bolognese liegt in der Zeit: Durch das stundenlange Schmoren verbinden sich die Aromen von Fleisch, Gemüse und Wein zu einer unvergleichlich tiefen Sauce.
Vorbereitung: Das Suppengrün putzen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
Braten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das gewürfelte Gemüse (ohne Knoblauch) und die Schinkenwürfel darin leicht anbräunen. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch kurz im verbliebenen Fett andünsten und ebenfalls zum Gemüse geben.
Fleisch anbraten: Im selben Topf erneut etwas Öl erhitzen und das Rinderhackfleisch krümelig und scharf anbraten.
Vermengen & Ablöschen: Die beiseitegestellte Gemüse-Schinken-Mischung wieder zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
Köcheln lassen: Dosentomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und die Milch hinzufügen. Alles gut verrühren. Die Sauce nun zunächst ca. 1 Stunde bei offenem Deckel köcheln lassen, damit sie reduziert.
Schmoren: Anschließend den Deckel schließen und die Sauce weitere 2 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Abschmecken: Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken.
Servieren: Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und zusammen mit der Bolognese servieren.
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