Klassische Böhmische Buchteln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch lauwarm erwärmen (nicht zu heiß!), die 50 g Butter für die Form schmelzen und eine Auflaufform damit auspinseln.

2. 2

   Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit etwas Zucker und ein paar Esslöffeln der lauwarmen Milch verrühren (Vorteig). Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Die restliche Milch, Zucker, weiche Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in ca. 12–15 gleich große Stücke teilen.

6. 6

   Jedes Teigstück etwas flach drücken, einen Klecks Pflaumenmus (oder Marmelade) in die Mitte geben, den Teig darüber verschließen und zu einer Kugel formen.

7. 7

   Die Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform setzen. Dabei jede Buchtel an den Seiten mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, damit sie sich nach dem Backen gut trennen lassen.

8. 8

   Die Buchteln in der Form nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.

10. 10

    Die fertigen Buchteln kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Vanillesauce.

📸 Cook Snaps 1

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Buchteln im-Backrohr – Foto: Manfred Scheibelauer (CC BY 4.0)

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