Khandvi - Zarte Gujarati Kichererbsen-Röllchen

Teig anrühren

Siebe das Kichererbsenmehl in eine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Verrühre es mit Joghurt, Wasser, Ingwer-Chili-Paste, Kurkuma, Asafetida und Salz zu einer vollkommen glatten, dünnflüssigen Masse.

Masse kochen

Gib die Mischung in einen beschichteten Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Rühre kräftig, damit nichts ansetzt. Die Masse wird langsam eindicken und glänzend werden.

Garprobe machen

Nach ca. 8-10 Minuten sollte sich die Paste vom Topfrand lösen. Mache den Test: Streiche eine winzige Menge auf einen Teller. Wenn sie sich nach wenigen Sekunden abkühlen lässt und sauber aufrollen lässt, ist der Teig fertig.

• 💡 Arbeite zügig! Wenn der Teig zu lange kocht oder abkühlt, lässt er sich nicht mehr streichen.

Ausstreichen

Gib jeweils eine Kelle der heißen Masse auf die Rückseite großer Teller oder eine saubere, glatte Arbeitsfläche. Verstreiche den Teig mit einer Palette sofort hauchdünn. Lasse ihn 5-10 Minuten abkühlen und fest werden.

Schneiden und Rollen

Schneide die abgekühlten Teigplatten in ca. 3-4 cm breite Streifen. Rolle jeden Streifen vorsichtig und eng zu einer kleinen Schnecke auf. Arrangiere die Röllchen auf einer Servierplatte.

Tadka zubereiten

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne. Gib Senfsaat hinzu und lasse sie aufplatzen. Füge Sesam, Curryblätter und grüne Chilis hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften.

Garnieren

Gieße das heiße Gewürzöl gleichmäßig über die vorbereiteten Röllchen. Bestreue sie abschließend großzügig mit Kokosraspeln und frischem Koriander.