🌾 Glutenfrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptgericht

Kaschmirisches Tabakh Maaz Lamm

Name: Kaschmirisches Tabakh Maaz Lamm
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Lammrippen; 500 ml Vollmilch; 500 ml Wasser; 100 g Ghee; 4 Zehe Knoblauch; 1 EL Fenchelsamen; 1 TL Ingwerpulver; 0.5 TL Kurkuma; 4 Stück Kardamomkapseln; 1 Stück Zimtstange; 4 Stück Nelken; nach Bedarf Salz; 1 Prise Safran

Zarte Lammrippen aus der traditionellen Wazwan-Festmahlzeit Kaschmirs. Das Fleisch wird zunächst in gewürzter Milch weich geschmort, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, und anschließend in Ghee knusprig ausgebacken.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammrippen
in Stücke geschnitten

1 kg
🥄

Vollmilch

500 ml
Wasser

500 ml
Ghee
zum Braten

100 g
Knoblauch
zerdrückt oder Paste

4 Zehe
Fenchelsamen
gemahlen

1 EL
🥄

Ingwerpulver

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Kardamomkapseln
grün

4 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Nelken

4 Stück
Salz

nach Bedarf
🥄

Safran
optional

1 Prise

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Wazwan ist das zeremonielle Festmahl der muslimischen Küche Kaschmirs, das bis zu 36 Gänge umfasst und dessen Zubereitung als Kunstform gilt. Tabakh Maaz ist ein unverzichtbarer Bestandteil dieses Banketts und zeichnet sich durch die spezielle Kochtechnik aus, bei der das Fleisch durch das Schmoren in Milch besonders zart wird, bevor es knusprig frittiert wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 75 Min.

Gesamtzeit ca. 95 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Lammrippen gründlich waschen und in einem großen Topf mit dem Wasser und der Milch aufsetzen.
2
Den Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
3
Fenchelsamen, Ingwerpulver, Kurkuma, Kardamom, Zimtstange, Nelken und Safran hinzufügen.
4
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht und vom Fleisch aufgenommen wurde (ca. 45-60 Minuten).
5
Die Rippchen vorsichtig herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
6
Ghee in einer großen Pfanne erhitzen.
7
Die vorgegarten Lammrippen im heißen Ghee von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
8
Heiß servieren, traditionell als Teil eines Wazwan-Menüs oder mit Reis und Chutney.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wazwan majma – Foto: Oniongas (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Rista prep – Foto: Oniongas (CC BY-SA 3.0)

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Ein legendäres Fleischgericht aus der Region Champaran in Bihar, Indien. Das Lammfleisch wird traditionell in einem mit Teig versiegelten Tontopf (Ahuna oder Handi) langsam im eigenen Saft mit viel Knoblauch und Senföl geschmort.

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