Kanadische Gourganes-Suppe (Soupe aux gourganes)

Bohnen vorbereiten

Pule die frischen Ackerbohnen (Gourganes) aus ihren Schalen. Wasche einige der leeren Schoten sehr gründlich und lege sie beiseite – sie geben der Brühe später ein authentisches, erdiges Aroma.

Gemüse und Fleisch schneiden

Würfle den gesalzenen Speck und das Fleisch der Rinderbeinscheiben in mundgerechte Stücke. Schäle die Karotten, putze den Weißkohl sowie die Tomaten und schneide alles in grobe Stücke. Spüle die Graupen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser ab.

Fleisch kochen

Gib die Rinderbeinscheiben, den Speck und die beiseitegelegten, gewaschenen Bohnenschoten in einen großen Suppentopf. Gieße das kalte Wasser an und bringe alles langsam zum Kochen.

Abschäumen und köcheln lassen

Reduziere die Hitze, sobald das Wasser kocht. Schöpfe den aufsteigenden grauen Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt. Lasse den Ansatz bei sanfter Hitze etwa 1,5 Stunden zugedeckt köcheln.

Gemüse und Graupen hinzufügen

Fische die ausgekochten Bohnenschoten vorsichtig aus der Brühe und entsorge sie. Rühre die Graupen, die Karotten, den Kohl, die Tomaten und das Bohnenkraut unter. Lasse die Suppe weitere 30 Minuten sanft sieden.

Bohnen und Nudeln garen

Gib die gepulten Ackerbohnen in den Topf und koche alles weitere 20 Minuten, bis sie zart sind. Füge für die letzten 10 Minuten der Garzeit die Fadennudeln (Vermicelli) hinzu.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Hacke den Schnittlauch fein und rühre ihn kurz vor dem Servieren unter. Richte die heiße Suppe in tiefen Tellern an.